Harapj bele az őszbe!

Mákos piskóta sütőtökrémmel.

Harapj bele az őszbe!

Ha az ember picit tovább tekint a mákostészta, mákosguba, mákosbejgli szentháromságán,
rájön, hogy a mák nem feltétlen csak főszereplő lehet. Gyönyörűen belesimul az ősz ízeibe,
kiegészíti és teljessé teszi az őszi harmóniát.
Ma a fehérmák liszt ihletett meg, ami sütőtökkel párosítva igazán fenséges süteménnyé állt
össze.
A piskótaalap 2/3 arányban fehérmák lisztből készül, az olasz piskóta mintájára rétesliszttel
társítva. (Ez a fajta piskóta kevésbé légies, ellenben sokkal szaftosabb, mint klasszikus
verziója. Mivel a mákliszt maga gluténmentes, társítható búzarétesliszt helyett egyéb
gluténmentes liszttel és az arra érzékenyek is bátran fogyaszthatják.)
A tészta:
6 tojássárgáját, fehérhabosra keverek 150 g cukorral és 1 csomag reszelt citromhéjjal. Lazán
hozzáforgatok 150 g lisztet, (2/3-a azaz 100 g fehérmák liszt, 1/3-a. azaz 50 g rétesliszt),
majd fellazítom a 6 tojás fehérjéjéből pici sóval keménnyé vert habbal. Ügyelek arra, hogy ne
kevergessem sokáig és ne törjem a habot. A masszát egy kisebb sütőpapírral kibélelt
tortaformába öntöm és 170 fokon 30-40 perc alatt aranybarnára sütöm. (Az én kapcsos
formám 24 cm x 24 cm-es. Persze lehet kör alakú is a forma. Ha nagyobb, ez a mennyiség
elterül és csak félbe vágható a végén, ezt a méretet könnyebben lehet 3 részre osztani.) Ha
nagyon barnulna a teteje de a piskóta még lágy, lazán egy darab alufóliát borítok e tetejére,
hogy ne égjen meg.
A krém:
20 dkg sült pürésített sütőtököt fűszerezek. 1 teáskanál őrölt fahéj, ugyanennyi szerecsendió,
negyed teáskanál őrölt szegfűszeg, pici rumaroma, ízlés szerint méz. (Ez függ a sütőtök
édességétől és az egyéni ízléstől is.) Egy csomag vaníliapudingot megfőzök 3,5 dl tejjel és
2-3 evőkanál cukorral. Amikor kész, hozzákeverek 5 dkg vajat és hagyom teljesen kihűlni. (A
vajtól nem fog bebőrösödni és lágyabb lesz az íze. Nekem most volt itthon Pumpkin Spice
ízesítésű pudingporom így duplán tökös lett a krém :) A két hozzávalót összekeverem és
adok hozzá 20 dkg mascarponét, hogy kenhető, de ne túl lágy krémet kapjak.
A kihűlt piskótát három részre vágom és a krémet kettéosztva megtöltöm. Egy kicsi krémet
hagyok a tetejére, de csak azért, hogy jobban ragadjon rá a karamellás dekorcukor, amivel a
végén megszórom.
Hűtés után szeletelem és teszek magamnak félre egy szeletet , mert mire kettőt pislantok a
család betermeli az összeset :)Ilyenkor a fúj sütőtök eszükbe sem jut.
Ha a krém túl lágy lenne (ez nagyban függ a sütőtök víztartalmától) nem kell kétségbe esni.
A piskótát kockákra vágva le kell rétegezni a krémmel és úgy tálalni mint a tiramisut ,
tejszínhabbal megdobva a végeredményt.
Az őszi napsütésben egy kávé mellé igazi ízorgia.